步，剪掉大閘蟹的八只腳，包括兩只大鉗，放涼后其中的肉會(huì)自動(dòng)與蟹殼分開(kāi)，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待后來(lái)吃。 第二步，將蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同)去掉，順勢(shì)揭開(kāi)蟹蓋。 第三步，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個(gè)呈三角錐形的蟹胃，應(yīng)將其丟棄。 第四步，吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉。 第五步，用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來(lái)，那是蟹心部分，丟棄。 第六步，用小勺舀點(diǎn)醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈。 第七步，把蟹身掰成兩半，此時(shí)可見(jiàn)呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來(lái)撕，就可以將蟹肉拆出。吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的; 第八步，用剪刀把蟹腿剪成三截，末一截蟹腳尖可充當(dāng)工具。先用蟹腳尖細(xì)的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來(lái)，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來(lái)。 第九步，將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開(kāi)，用勺舀出肉。后的那只鉗子，技巧是剪開(kāi)兩邊，然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整的分開(kāi)了。

江蘇乃是大閘蟹的故鄉(xiāng)，我國(guó)大閘蟹 大省，興化大閘蟹則是全國(guó)大閘蟹產(chǎn)量，除了的陽(yáng)澄湖大閘蟹外，固城湖大閘蟹、太湖大閘蟹、洪澤湖大閘蟹等等. 正常來(lái)說(shuō)，越往南天氣、溫度、水溫越高，大閘蟹越晚停止長(zhǎng)個(gè)，所以越往南走大閘蟹的個(gè)頭越大，個(gè)頭大，意味著體內(nèi)能承載的蟹黃蟹膏更多更大，而且充足的生長(zhǎng)時(shí)間，使得蟹黃蟹膏足夠的肥美鮮甜，齒頰留香。 蘇南、蘇北大閘蟹產(chǎn)區(qū)在江蘇以長(zhǎng)江為界，分成了蘇南、蘇北兩區(qū)，上面提到的興化大閘蟹就是蘇北產(chǎn)區(qū)在江蘇省境內(nèi)，算是比較早熟的大閘蟹產(chǎn)區(qū)。那么蘇南，就是的陽(yáng)澄湖大閘蟹所在地，同時(shí)大閘蟹質(zhì)量名列前茅的產(chǎn)區(qū)還有固城湖、太湖、鎮(zhèn)江大閘蟹——均是先后被上海河蟹推介會(huì)上被評(píng)為金獎(jiǎng)的大閘蟹產(chǎn)區(qū)湖中超過(guò)20年的專(zhuān)業(yè)大閘蟹養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，大閘蟹主要來(lái)自蘇南、蘇北，蘇南蘇北以長(zhǎng)江區(qū)別南北，蘇南代表：太湖、陽(yáng)澄湖、固城湖蘇北代表：興化湖、洪澤湖湖中的產(chǎn)品線分為三大類(lèi)A 普通款：來(lái)自比較靠北面產(chǎn)區(qū)，較早熟的蟹，體型小一點(diǎn)，但是價(jià)格比較優(yōu)惠 .