螃蟹有百鮮之尊的美譽(yù)，陽(yáng)澄湖大閘蟹其鮮美更甚。每年的金秋時(shí)節(jié)，碧波萬(wàn)頃的陽(yáng)澄湖風(fēng)光旖旎，陽(yáng)澄湖大閘蟹膘肥體壯，膏滿(mǎn)黃肥甚是鮮美。 為什么吃大閘蟹一定要吃陽(yáng)澄湖的呢？根據(jù)質(zhì)量和口感，呼呼哈兮把陽(yáng)澄湖大閘蟹可以分為六等：一等湖蟹，二等江蟹，三等河蟹，四等溪蟹，五等溝蟹，六等海蟹。而一等湖蟹當(dāng)中質(zhì)量和口感備受吃貨們津津有味的就是特產(chǎn)自陽(yáng)澄湖的陽(yáng)澄湖大閘蟹了。陽(yáng)澄湖大閘蟹鮮美而不肥，蟹肉甘甜而不膩，肉色潔白蟹黃呈金色，口感無(wú)比鮮美，這是很多吃貨對(duì)陽(yáng)澄湖大閘蟹的描述。 吃蟹的三千歷史蟹在各個(gè)歷史時(shí)期，稱(chēng)謂也是多樣性的。有些字過(guò)于冷僻，電腦字庫(kù)里根柢找不到，比如在三國(guó)時(shí)的《臨海水土異物志》中就有“竭樸”、“沙狗”、“倚望”、“蜂江”、“蘆虎”等，“蟛蜞”的出現(xiàn)是較早的，在晉代的《古今注》里有，但“大閘蟹”美名的出現(xiàn)，則要到清末，而且是上海人叫響的。到了遍及講究生活方法的宋代，出現(xiàn)了蟹的專(zhuān)業(yè)研討人士，其中有三個(gè)人留下了專(zhuān)著，比如傅肱的《蟹譜》，另一個(gè)呂亢則將浙江常見(jiàn)的十二種蟹畫(huà)成“科學(xué)掛圖”，并記其形狀。第三位是負(fù)簏道人，用郊野調(diào)查的方法，收集了杭州地區(qū)一百多種螃蟹的標(biāo)本。

<衡陽(yáng)>陽(yáng)澄湖鎮(zhèn)蓮花島顧記大閘蟹經(jīng)營(yíng)部 衡陽(yáng)批發(fā)螃蟹的公司

現(xiàn)在全國(guó)各地都有飼養(yǎng)大閘蟹，比如：黑龍江、四川、新疆都有（畢竟能賺錢(qián)），各地都有出好大閘蟹的能力，但是良品率的差異就很大了。實(shí)際上，江蘇境內(nèi)很多產(chǎn)地的大閘蟹都有的大閘蟹，比如：固城湖、東太湖、寶應(yīng)湖、君山湖、女山湖，都先后贏得上海海洋大學(xué)的全國(guó)河蟹大賽金獎(jiǎng)。固城湖大閘蟹尤其是。 陽(yáng)澄湖的蟹好不好？在行內(nèi)流通交易來(lái)說(shuō)，大閘蟹從品質(zhì)上可以分為，通貨，普挑，精挑（選蟹黃蟹黃爆滿(mǎn)的）以我多年的餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，可以負(fù)責(zé)任地說(shuō)，絕大部分人能?chē)L出來(lái)通貨，普挑，精挑的區(qū)別但是絕大部分人嘗不出來(lái)各地精挑的區(qū)別，哪怕是咱們10+經(jīng)驗(yàn)的蟹農(nóng)。哪怕是同一個(gè)產(chǎn)地的大閘蟹也有大小年之分大閘蟹做得好，養(yǎng)的個(gè)大味道好，蟹黃蟹膏飽滿(mǎn)，能多賺不少錢(qián)，但是無(wú)奈的是哪怕是同一個(gè)產(chǎn)區(qū)，也有大小年之分，20年效果很不錯(cuò)的產(chǎn)地，21年未必能表現(xiàn)很好。哪怕是同一個(gè)產(chǎn)地，不同塘子蟹黃蟹膏的質(zhì)量也不一樣.

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