陽澄湖，也許是這個季節(jié)尷尬的名詞。商家賣力吆喝，買家則聽得耳朵起繭，心生厭煩。就像特洛伊的海倫，明知道這只是希臘人發(fā)動戰(zhàn)爭的借口，但伊利亞特的故事還是被后人們不厭其煩地演繹成百上千遍。是什么原因，讓湯國梨詩句中“不是陽澄湖蟹好人生何必住蘇州”的陽澄湖大閘蟹，人設崩塌成了今天的模樣。 幼年時，大閘蟹在海水或江河入?？诘陌胂趟蟹趸錾?，浮游生活。海水中豐富的藻類和微生物，為蟹崽提供了充足的食物和相對的生長環(huán)境。隨著蟹體成長增大，本著趨利避害的本能，大閘蟹會逆游而上，在天敵較少的湖泊淡水環(huán)境中生活——這也是長江流域天生比黃河、遼河等河流更適合大閘蟹生活的原因。豐沛的水資源和密布的水網(wǎng)，讓幼蟹在逆游而上中，更容易找到水流平緩、食物鏈簡單的湖泊。而這，也是長江下游蟹品質(zhì) 的原因：相比千里迢迢洄游到中游，早已勞累變瘦的螃蟹，只有生存力強、個體強壯的蟹，才能占據(jù)下游省力就能到達的地方定居。而陽澄湖，正是長三角地區(qū)，距離長江干流和入?？诮拇笮秃础?/p> <海西>陽澄湖鎮(zhèn)蓮花島顧記大閘蟹經(jīng)營部

有幾條關(guān)于大閘蟹的規(guī)律母蟹比公蟹先成熟個頭小的螃蟹比個頭大的螃蟹先成熟進入大閘蟹季節(jié)9月底10月初，先吃母蟹10月中下旬~11月份吃公蟹蟹膏，晶瑩剔透且軟糯，直到春節(jié)前都可以吃越是深秋蟹越肥母蟹的蟹黃在11月后蟹黃就結(jié)塊了，沒有那個滑嫩腥香了不論公蟹還是母蟹，他們都是大自然的產(chǎn)物，不是什么標準化的商品。想要吃到好的且性價比高的大閘蟹，那就不能急。比如，有的朋友覺得，我一買，就要買個大的，4兩母蟹?？墒窃?月底10月初，母蟹的成熟度還不夠，哪怕買了大母蟹，也是瘦瘦的，黃不夠，不好吃。嘴饞的朋友，可以先再9月底，10月初先吃2兩母蟹，解解饞。進入靠近10月底，可以再吃大的母蟹，比如頂配的4兩 .

<海西>陽澄湖鎮(zhèn)蓮花島顧記大閘蟹經(jīng)營部

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