大閘蟹是作為陽(yáng)澄湖大寶其間之陽(yáng)澄湖水質(zhì)優(yōu)良，湖面開(kāi)闊含有大量植被、有養(yǎng)分成分十分適合于螃蟹的居住，無(wú)論是風(fēng)景仍是環(huán)境都是大閘蟹成長(zhǎng)的不二之選。而蟹在食用方面具有多重滋補(bǔ)作用，其間無(wú)論是維生素仍是礦物質(zhì)都是遠(yuǎn)高于其他陸生和水生動(dòng)物不僅僅是蟹肉本身，就連蟹殼也有多重用途。 大閘蟹包含了一切大閘蟹的優(yōu)勢(shì)之外還具有其共同優(yōu)點(diǎn)，不僅僅是蟹肉肥美所含養(yǎng)分價(jià)值高，就連蟹黃也含量也多出不少。而蟹黃呈現(xiàn)為橘黃色，因?yàn)榭谖鄂r美也被引進(jìn)到了不少菜肴中也十分出眾，其主要成分與蟹卵根本共同，但仍是有一定的其別。 大閘蟹蟹黃中富含蛋白質(zhì)，磷脂一同其他許多養(yǎng)分物質(zhì)，養(yǎng)分豐厚，但是也還有較高的和膽固醇，所以對(duì)于現(xiàn)在許多人士在服用之前仍是需求多加考慮的。蟹黃在現(xiàn)在的日子中已經(jīng)被制作成為了許許多多的美食，蟹黃粥、蟹黃娃娃菜、蟹黃豆腐、等等主要都是以清淡的食材來(lái)承托出蟹黃的甘旨，而上海十分聞名的蟹黃小籠包也是收到了許多門(mén)客的喜歡。

陽(yáng)澄湖，也許是這個(gè)季節(jié)尷尬的名詞。商家賣力吆喝，買(mǎi)家則聽(tīng)得耳朵起繭，心生厭煩。就像特洛伊的海倫，明知道這只是希臘人發(fā)動(dòng)戰(zhàn)爭(zhēng)的借口，但伊利亞特的故事還是被后人們不厭其煩地演繹成百上千遍。是什么原因，讓湯國(guó)梨詩(shī)句中“不是陽(yáng)澄湖蟹好人生何必住蘇州”的陽(yáng)澄湖大閘蟹，人設(shè)崩塌成了今天的模樣。 幼年時(shí)，大閘蟹在海水或江河入海口的半咸水中孵化出生，浮游生活。海水中豐富的藻類和微生物，為蟹崽提供了充足的食物和相對(duì)的生長(zhǎng)環(huán)境。隨著蟹體成長(zhǎng)增大，本著趨利避害的本能，大閘蟹會(huì)逆游而上，在天敵較少的湖泊淡水環(huán)境中生活——這也是長(zhǎng)江流域天生比黃河、遼河等河流更適合大閘蟹生活的原因。豐沛的水資源和密布的水網(wǎng)，讓幼蟹在逆游而上中，更容易找到水流平緩、食物鏈簡(jiǎn)單的湖泊。而這，也是長(zhǎng)江下游蟹品質(zhì) 的原因：相比千里迢迢洄游到中游，早已勞累變瘦的螃蟹，只有生存力強(qiáng)、個(gè)體強(qiáng)壯的蟹，才能占據(jù)下游省力就能到達(dá)的地方定居。而陽(yáng)澄湖，正是長(zhǎng)三角地區(qū)，距離長(zhǎng)江干流和入?？诮拇笮秃?。