在開始蒸蟹之前，鍋中的水一定要涼水才好，因為涼水蟹的腿才不會脫落掉。大閘蟹是在淤泥中長大的，身體內或多或少都會帶有一些病菌或者是，為了我們身體的，在清蒸大閘蟹的時候我們一定要把大閘蟹蒸熟煮透了，高溫的情況下，能把大閘蟹體內的病菌或者是殺干凈。多長時間才能蒸熟煮透呢？根據(jù)大閘蟹的大小，水沸騰后再繼續(xù)蒸個9-11分鐘左右好，這樣蟹肉熟了但不會過爛 蒸大閘蟹時，螃蟹的擺放位置也是很有講究的，蟹殼一定要放在下面，肚子那邊的朝上面，這樣擺放也是有原因的，蟹殼朝下可以保證不會讓蟹的湯汁營養(yǎng)流失掉，保存大閘蟹的鮮度。水沸騰后再繼續(xù)蒸個9-11分鐘左右，要是不放心蟹有沒有熟，可以把大閘蟹的后蓋掰開，如果看到蓋子內的蟹肉都凝固起來了那么就說明已經(jīng)蒸熟煮透可以品嘗美味的大閘蟹了。

市場上的陽澄湖大閘蟹可供人們選擇的范圍不少，而許多時分這些所謂的陽澄湖大閘蟹也并非只只都是精品，假如想要吃到好的大閘蟹仍是需求自己的慧眼識珠之后才能夠找到適合的。無論是從表面仍是行動都需求進行多重考慮。 在選購陽澄湖大閘蟹的時分先從蟹殼開端看，出現(xiàn)出墨綠色，并且有光澤，色增明亮，外殼堅實者為佳，假如出現(xiàn)出現(xiàn)黃色的一般都是歸于衰弱的；肚臍凸出來的標示現(xiàn)已膏滿黃肥了，而凹進去的一般都是還不行肥美，不僅僅是要在外觀上看，大多仍是需求提起來感受一下分量才能夠確定是正真的肥美。一般蟹腳上的毛濃密的都是歸于肉質肥厚的，而無毛的大多仍是歸于衰弱的。在蟹足的緊實方面多加以重視。