大閘蟹（河蟹，中華絨螯蟹）分公母，公蟹中白色黏黏的是蟹膏，黃色的是肝胰腺；這是雄性的副性腺。雄性大閘蟹的內(nèi)臟中蛋白質(zhì)含量為12.5%，脂肪含量則為20.2%，大閘蟹90%以上的脂肪都儲(chǔ)存在內(nèi)臟中。所以，我們平時(shí)吃的蟹膏有很多脂肪，這也是蟹膏獨(dú)特風(fēng)味口感的主要原因。 母蟹中橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃，黃色的同樣也是肝胰腺。我們吃到的蟹黃主要是雌螃蟹體內(nèi)的卵巢和卵細(xì)胞，不過也可能吃下部分內(nèi)臟。這個(gè)季節(jié)吃的大閘蟹基本是繁殖季節(jié)，蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色恰好代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟，這種蟹黃一般更好吃。 江南大學(xué)測定的螃蟹中是雄性大閘蟹，對(duì)于內(nèi)臟營養(yǎng)的分析，可以大概了解下蟹膏的營養(yǎng)。雄性大閘蟹的內(nèi)臟中蛋白質(zhì)含量為12.5%，脂肪含量則為20.2%，大閘蟹90%以上的脂肪都儲(chǔ)存在內(nèi)臟中。所以，我們平時(shí)吃的蟹膏有很多脂肪，這也是蟹膏獨(dú)特風(fēng)味口感的主要原因。

查查數(shù)據(jù)顯示，我國現(xiàn)存“大閘蟹”相關(guān)企業(yè)共0.8萬家，從地域分布來看，我國大閘蟹相關(guān)企業(yè)主要集中在江蘇、廣東、安徽等地。其中江蘇省擁有多相關(guān)企業(yè)，占比全國六成以上。從企業(yè)城市分布來看，蘇州市以4124家企業(yè)超過其他城市，占全國5成以上，以陽澄湖的大閘蟹為出名。排名前十的城市中，江蘇省共有7個(gè)，分別是：蘇州、泰州、無錫、揚(yáng)州、宿遷、鹽城、南京。此外。深圳、宣城和九江也位列前十。 企查查數(shù)據(jù)顯示，我國現(xiàn)存“大閘蟹”相關(guān)企業(yè)共0.8萬家，從地域分布來看，我國大閘蟹相關(guān)企業(yè)主要集中在江蘇、廣東、安徽等地。其中江蘇省擁有多相關(guān)企業(yè)，占比全國六成以上。 從企業(yè)城市分布來看，蘇州市以4124家企業(yè)超過其他城市，占全國5成以上，以陽澄湖的大閘蟹為出名。排名前十的城市中，江蘇省共有7個(gè)，分別是：蘇州、泰州、無錫、揚(yáng)州、宿遷、鹽城、南京。此外。深圳、宣城和九江也位列前十。