在中國(guó)江蘇蘇州的陽(yáng)澄湖，被譽(yù)為中國(guó)的淡水湖泊之一，也是享譽(yù)全國(guó)的陽(yáng)澄湖大閘蟹產(chǎn)地。陽(yáng)澄湖大閘蟹以其鮮美的肉質(zhì)、的膏脂和獨(dú)特的風(fēng)味而聞名于世，被譽(yù)為江南美食中的珍品。對(duì)于想要享受正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹，選擇正規(guī)有信譽(yù)的商家至關(guān)重要。 在陽(yáng)澄湖周邊，有眾多經(jīng)營(yíng)大閘蟹的商家，但要尋找真正正宗的大閘蟹，依然需謹(jǐn)慎選擇。正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹，一般是指在陽(yáng)澄湖湖區(qū)內(nèi)養(yǎng)殖，并符合一定標(biāo)準(zhǔn)的螃蟹。由于陽(yáng)澄湖水質(zhì)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，孕育出的大閘蟹更為肥美，口感更為鮮美。而在陽(yáng)澄湖附近，有一家經(jīng)營(yíng)正宗大閘蟹的商家蓮花島顧記蟹莊，蟹莊確保食客能夠品嘗到地道的味道。

在開始蒸蟹之前，鍋中的水一定要涼水才好，因?yàn)闆鏊返耐炔挪粫?huì)脫落掉。大閘蟹是在淤泥中長(zhǎng)大的，身體內(nèi)或多或少都會(huì)帶有一些病菌或者是，為了我們身體的，在清蒸大閘蟹的時(shí)候我們一定要把大閘蟹蒸熟煮透了，高溫的情況下，能把大閘蟹體內(nèi)的病菌或者是殺干凈。多長(zhǎng)時(shí)間才能蒸熟煮透呢？根據(jù)大閘蟹的大小，水沸騰后再繼續(xù)蒸個(gè)9-11分鐘左右好，這樣蟹肉熟了但不會(huì)過爛 蒸大閘蟹時(shí)，螃蟹的擺放位置也是很有講究的，蟹殼一定要放在下面，肚子那邊的朝上面，這樣擺放也是有原因的，蟹殼朝下可以保證不會(huì)讓蟹的湯汁營(yíng)養(yǎng)流失掉，保存大閘蟹的鮮度。水沸騰后再繼續(xù)蒸個(gè)9-11分鐘左右，要是不放心蟹有沒有熟，可以把大閘蟹的后蓋掰開，如果看到蓋子內(nèi)的蟹肉都凝固起來了那么就說明已經(jīng)蒸熟煮透可以品嘗美味的大閘蟹了。

今日的吃蟹人應(yīng)該記住，他是我國(guó) 位河蟹類型研討者。一起，嗜蟹的美食家也紛紛誕生?！耙皇殖中夫?，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生?！边@段話常被后世文人借用，但不知此人就是我國(guó) 個(gè)蟹的狂熱愛好者畢卓。從此，持螯賞菊、舉觴吟詩(shī)成了傳統(tǒng)文人的豪宕吃相。創(chuàng)制東坡肉的蘇東坡也是一個(gè)愛蟹人，他從前以詩(shī)交換朋友兩雌兩雄的大閘蟹，給我們留下了《丁公默送蝤蛑》這首絕唱，其中有“堪笑吳興饞太守，一詩(shī)換得兩尖團(tuán)?！焙髞硭€寫了不少詠蟹詩(shī)，記錄了其時(shí)吃蟹的方法與氣氛。陸游也是嗜蟹人，許多詩(shī)中都記載了他食大閘蟹的履歷，“有口但可讀《離騷》，有手但可持蟹螯”。我國(guó)文人酸勁就是這樣熏人，以為光吃蟹喝酒太俗，一定要捧一本書，才算得上雅事一樁。不過他有一首詩(shī)寫得真好：“團(tuán)臍霜螯四鰓鱸，樽俎芳鮮十載無，塞月征塵身萬里，夢(mèng)魂也復(fù)到西湖?！痹?shī)后還有一個(gè)注釋“西湖蟹稱天下第 詩(shī)中的蟹與四鰓鱸魚成了他離家十年后思念家鄉(xiāng)的標(biāo)志性寄予，這也是我國(guó)文人的傳統(tǒng)。吃蟹癡迷的當(dāng)數(shù)清代戲劇家、詩(shī)人、小說家李漁，他在《蟹譜》中寫道：“所以知南邊之蟹，合山珍海錯(cuò)而較之，當(dāng)居不獨(dú)冠乎水族，甲于介蟲罷了也?！彼€總結(jié)出一套食蟹經(jīng)，吃蟹的順序和手剝的領(lǐng)會(huì)都寫得十分逼真。晚年窮困，每年蟹市未到，先一點(diǎn)點(diǎn)存錢，家里人稱其為“買命錢”，蟹上市了，購(gòu)進(jìn)一批養(yǎng)在大缸里，一向吃到下市，每天五六只。