石灰分為兩種即生石灰(CaO)和熟石灰氫氧化鈣。它們兩個很是相似但卻有著不同的地方,例如從化學性質上來看將會大為不同了。生石灰即為氧化鈣,它的化學式是CaO。物理性質是表面白色粉末,不純者為灰白色,含有雜質時呈灰色或淡黃色,具有吸濕性。主要用途:用于建筑,并用于制造電石、液堿、漂 (制取: 通入石灰乳2Cl2+ 2Ca(OH)2=Ca(Cl0)2 +CaCl2+2H2O )和石膏。實驗室用于氨氣的干燥和醇的脫水等。氧化鈣還可通過與水反應產生大量的熱,常用于自動加溫包裝?；㈤T銷煙時,當時林則徐為防止廢氣,二為避免 污染土壤,采用向水中加入 和氧化鈣的方法來分解 。

氫氧化鈣石灰在食用菌栽培中的應用是廣泛的，可以進行環(huán)境消毒，物料消毒。石灰在水中的溶解度很低，只要1/100就可達到飽和。一般用3/100----5/100的石灰乳劑，對環(huán)境及培養(yǎng)料表面進行消毒。在對培養(yǎng)料表面進行消毒時用量濃度不可過大，過大會妨礙菌絲的正常生長。生產中要根據(jù)實際情況靈活掌握。如果料面較濕，撒一層干的石灰粉就可殺死青霉，毛霉。要是料面干燥，可噴5/100---10/100的石灰乳劑。當發(fā)生胡桃肉狀菌，棉絮狀菌時，可先噴乳劑后再在料面撒一層石灰粉，雙管齊下。 石灰也不是所有的食用菌都適用的。在培養(yǎng)料中加入適量的石灰對側耳類，金針菇，黃背木耳等有益無害。配置培養(yǎng)料時加入干料的1/100---5/100的石灰粉可以促進或不影響菌絲生長。且能抑制雜菌的生長。栽培香菇，猴頭菇是不能加入石灰粉的。