大閘蟹（河蟹，中華絨螯蟹）分公母，公蟹中白色黏黏的是蟹膏，黃色的是肝胰腺；這是雄性的副性腺。雄性大閘蟹的內(nèi)臟中蛋白質(zhì)含量為12.5%，脂肪含量則為20.2%，大閘蟹90%以上的脂肪都儲(chǔ)存在內(nèi)臟中。所以，我們平時(shí)吃的蟹膏有很多脂肪，這也是蟹膏獨(dú)特風(fēng)味口感的主要原因。 母蟹中橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃，黃色的同樣也是肝胰腺。我們吃到的蟹黃主要是雌螃蟹體內(nèi)的卵巢和卵細(xì)胞，不過也可能吃下部分內(nèi)臟。這個(gè)季節(jié)吃的大閘蟹基本是繁殖季節(jié)，蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色恰好代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟，這種蟹黃一般更好吃。 江南大學(xué)測(cè)定的螃蟹中是雄性大閘蟹，對(duì)于內(nèi)臟營(yíng)養(yǎng)的分析，可以大概了解下蟹膏的營(yíng)養(yǎng)。雄性大閘蟹的內(nèi)臟中蛋白質(zhì)含量為12.5%，脂肪含量則為20.2%，大閘蟹90%以上的脂肪都儲(chǔ)存在內(nèi)臟中。所以，我們平時(shí)吃的蟹膏有很多脂肪，這也是蟹膏獨(dú)特風(fēng)味口感的主要原因。

大閘蟹因?yàn)槿赓|(zhì)鮮美，蟹黃、蟹膏肥厚收到了廣大門客的喜歡，但是蟹黃對(duì)于有高血壓、高血脂、冠心病、動(dòng)脈硬化等患者好不食用蟹黃。蟹黃色澤以橘黃或許深黃色為佳，確保無雜質(zhì)，因?yàn)樾伏S的油性比較大，在保存時(shí)應(yīng)該選用密封保存，避免鮮味丟失。 大閘蟹也產(chǎn)于蘇州，可謂是不沾泥也便是人們俗稱的清水大蟹。也被稱作為金爪蟹，是上都享有盛名。九月雌蟹十月雄蟹是佳的食用時(shí)節(jié)。待菊花怒放，天高氣爽之時(shí)正是食用佳節(jié)日，作為陽(yáng)澄湖的三大寶之中，以青殼、白肚、金爪、黃毛為特征，可謂是其他大閘蟹都無法比美的標(biāo)志。 大閘蟹因?yàn)橛休^多優(yōu)勢(shì)也使得了大閘蟹其本身也是十分肥美，而蟹膏更是上佳選擇。蟹膏是公蟹為了過冬而逐漸堆集的脂肪，而張成了蟹膏也便是人們平常所稱的蟹油。在平常很多人都是十分喜歡吃這蟹殼和些之間的一塊白色通明、粘稠狀的東西也便是蟹膏，熟了之后變成固體，蟹膏越多也就說明了這只蟹越是壯。大閘蟹的蟹膏口感甘甜，具有蛋白質(zhì)、維生素和脂肪酸等人體所需物質(zhì)構(gòu)成。到了十月便是蟹膏長(zhǎng)得為厚實(shí)的時(shí)分，所以也就有九雌十雄之說。

每當(dāng)人們說到螃蟹二字時(shí)，毋庸置疑時(shí)間想到的肯定是我國(guó)舉世聞名的陽(yáng)澄湖大閘蟹，俗話說九雌十雄，每到一年中的農(nóng)歷9月就是吃雌蟹的好時(shí)間段，10月是屬于雄蟹的。但大多顧客在挑選購(gòu)買大閘蟹時(shí)都會(huì)精打細(xì)算，個(gè)個(gè)兩眼帶光看著蟹們，仿佛能和每只過眼的大閘蟹碰出電磁感線，然后對(duì)眼的一只?，F(xiàn)在顧客購(gòu)買的陽(yáng)澄湖大閘蟹禮盒在保證每只蟹美味的同時(shí)，還能買到促銷價(jià)格，真是很贊呢！ 對(duì)于陽(yáng)澄湖大閘蟹禮盒的規(guī)劃，首要商家都會(huì)給每個(gè)禮盒起上一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)纳唐访Q，例如:無蟹可擊，以此汲取顧客的眼球。對(duì)包裝盒的講究也是有的，蘇州是一個(gè)江南水鄉(xiāng)，所以大多在這出售的大閘蟹禮盒上都會(huì)帶有我國(guó)傳統(tǒng)文化的圖案規(guī)劃，例如，會(huì)用上古代女子的肖像，配上幾朵蓮花，就能讓這個(gè)禮盒帶上姑蘇特有的風(fēng)情。翻開看向內(nèi)部，肥美的大閘蟹規(guī)整的靜候著，期待給每一位食用者帶來回味無窮的味覺體會(huì)。一般禮盒內(nèi)部會(huì)有配套：蟹醋、姜茶、紫蘇包、蓄冷袋、食蟹工具等，其次陽(yáng)澄湖大閘蟹的蟹腳都會(huì)綁有陽(yáng)澄湖大閘蟹的標(biāo)牌還要用繩子捆好，在美味的同時(shí)，產(chǎn)品服務(wù)高質(zhì)量也是姑蘇陽(yáng)澄湖得以自豪的一點(diǎn)。禮盒的類別會(huì)有很好的挑選:三對(duì)裝，四對(duì)裝，五對(duì)裝禮盒，且都是雄蟹和雌蟹平均分配，考慮的十分周到了。