在中國(guó)的江蘇省蘇州市，有一個(gè)聞名遐邇的陽(yáng)澄湖，這片湖泊以其出產(chǎn)的大閘蟹而聞名于世。陽(yáng)澄湖大閘蟹以肉質(zhì)飽滿(mǎn)、蟹黃豐富、口感鮮美而享有盛譽(yù)，被譽(yù)為中國(guó) 的水產(chǎn)珍品。而要品嘗到正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹， 的去處便是陽(yáng)澄湖蓮花島的蓮花島顧記蟹莊。 走進(jìn)蓮花島顧記蟹莊，一股濃烈的螃蟹香撲面而來(lái)，讓人垂涎欲滴。一只只新鮮出水的大閘蟹擺放在餐桌上，蟹殼金黃、肉質(zhì)飽滿(mǎn)，散發(fā)著誘人的香氣。漁家?guī)煾祩冇眯呐胫泼恳坏啦似?，保留大閘蟹的原汁原味，讓食客們盡情享受到陽(yáng)澄湖大閘蟹的鮮美。

大閘蟹（河蟹，中華絨螯蟹）分公母，公蟹中白色黏黏的是蟹膏，黃色的是肝胰腺；這是雄性的副性腺。雄性大閘蟹的內(nèi)臟中蛋白質(zhì)含量為12.5%，脂肪含量則為20.2%，大閘蟹90%以上的脂肪都儲(chǔ)存在內(nèi)臟中。所以，我們平時(shí)吃的蟹膏有很多脂肪，這也是蟹膏獨(dú)特風(fēng)味口感的主要原因。 母蟹中橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃，黃色的同樣也是肝胰腺。我們吃到的蟹黃主要是雌螃蟹體內(nèi)的卵巢和卵細(xì)胞，不過(guò)也可能吃下部分內(nèi)臟。這個(gè)季節(jié)吃的大閘蟹基本是繁殖季節(jié)，蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色恰好代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟，這種蟹黃一般更好吃。 江南大學(xué)測(cè)定的螃蟹中是雄性大閘蟹，對(duì)于內(nèi)臟營(yíng)養(yǎng)的分析，可以大概了解下蟹膏的營(yíng)養(yǎng)。雄性大閘蟹的內(nèi)臟中蛋白質(zhì)含量為12.5%，脂肪含量則為20.2%，大閘蟹90%以上的脂肪都儲(chǔ)存在內(nèi)臟中。所以，我們平時(shí)吃的蟹膏有很多脂肪，這也是蟹膏獨(dú)特風(fēng)味口感的主要原因。