其實(shí)，飯店生意的好壞不僅僅是廚師的問(wèn)題，還牽涉到其它各方面的問(wèn)題。例如，你的飯店定位是否準(zhǔn)確?你的菜品價(jià)格是否偏高?你的服務(wù)質(zhì)量是否下降?你的營(yíng)銷(xiāo)工作是否做好了?你的管理人員是否得力?等等。然而有以上問(wèn)題的飯店老板，往往都沒(méi)有把它們綜合起來(lái)考慮，而是一味地找廚師的茬，動(dòng)不動(dòng)就炒廚師的魷魚(yú)，這種老板不能不說(shuō)是很愚蠢的。

2、老板對(duì)廚師過(guò)于苛刻，常苛責(zé)失敗，無(wú)視成績(jī)

  人都是愛(ài)面子的，沒(méi)有哪個(gè)廚師本質(zhì)上喜歡失敗，也沒(méi)有不喜歡鼓勵(lì)的。廚師本屬于有技術(shù)資質(zhì)的人，自尊心比普通員工更強(qiáng)。后廚極其繁忙，炒菜上千份，難免會(huì)有一二份菜炒砸了。做任何事都應(yīng)該允許有差錯(cuò)率或成功率的，如百分之一、千分之三，萬(wàn)分之五等差錯(cuò)率都是可以接受的。

    在競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的今天，“鐵飯碗”越來(lái)越少，現(xiàn)在就業(yè)壓力大，不少人都希望找個(gè)“鐵飯碗?！?br />     二十一世紀(jì)，特別是在今天金融危機(jī)的大環(huán)境下，“廚師”是一個(gè)實(shí)實(shí)在在的“永恒職業(yè)，永不失業(yè)”，是真正的“鐵飯碗”。具體體現(xiàn)在：
   、隨著人們的消費(fèi)水平不斷的提高，吃飯并不僅僅是為了填飽肚子，而是升華到享受層面上來(lái)了，這就帶來(lái)了巨大商機(jī)。
   現(xiàn)今，在國(guó)外，作為餐飲行業(yè)的首要從業(yè)人員廚師，是青年人擇業(yè)的首要選擇。另?yè)?jù)我國(guó)飲食文化網(wǎng)統(tǒng)計(jì)的資料顯示，廚師職業(yè)作為永遠(yuǎn)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，將是二十一世紀(jì)就業(yè)的熱門(mén)職業(yè)。當(dāng)前的餐飲業(yè)急需大批高素質(zhì)、專(zhuān)業(yè)技能強(qiáng)的廚師隊(duì)伍來(lái)充實(shí)，這給廚師的就業(yè)帶來(lái)了莫大的空間。

給員工發(fā)“留人獎(jiǎng)”

  日前，在阿木怪牛骨頭酒樓做服務(wù)員的22歲女孩小曾，從酒樓老板程先生那又領(lǐng)到200元的“帶徒獎(jiǎng)”。這筆錢(qián)是獎(jiǎng)勵(lì)她上個(gè)月帶的兩個(gè)新招員工順利通過(guò)試用期考核，小曾因帶徒弟有功，按酒樓制度，領(lǐng)到了200元的獎(jiǎng)金。累計(jì)算起來(lái)，小曾在該酒店工作一年多來(lái)，已經(jīng)領(lǐng)到600元的“帶徒獎(jiǎng)”。

  “錢(qián)雖然不多，不過(guò)這是酒店對(duì)我們老員工帶新手所做的工作的肯定?！毙≡f(shuō)，她在餐飲已經(jīng)工作近5年，換過(guò)的餐廳、酒店不下10家，其中有部分原因就是自己作為新人難融入新環(huán)境。