紫薯的深加工，面前主要是提取花青素。花青素是一種紫色素添加劑，它副作用，雖然比人工合成的色素價(jià)格貴，但仍然暢銷于市場(chǎng)。紫紅薯還可去皮烘干粉碎后加工成全粉，色澤美觀，營養(yǎng)豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點(diǎn)主料和配料。目前韓國日本東南亞美國等發(fā)達(dá)每年要從我國大量進(jìn)口紫薯全粉、花青素，貨源供不應(yīng)求。另外，以紫紅薯為原料制作的炸薯片、冷凍薯餅和粉絲等，以營養(yǎng)豐富、口感好，頗受市場(chǎng)青睞，另外還可以制糖和釀酒、制酒精。
   紅薯屬于無公害綠色食品，可做點(diǎn)心亦可做主食，紅薯淀粉是加工味精的主要原材料，又可加工成絲，有很高的食用和用價(jià)值，符合現(xiàn)代人的飲食消費(fèi)需求，隨著生活水平的提高，消費(fèi)觀念的改變，人們對(duì)高山綠色食品需求越來越大。人們對(duì)純無污染食品消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，已供不應(yīng)求。特別是紅薯和紫甘薯制品加工及包裝的休閑食品，深受廣大消費(fèi)者喜愛，前景十分廣闊。隨著能源的日益短缺，新型替代能源的生產(chǎn)是新工業(yè)的發(fā)展的新領(lǐng)域，紅薯是一個(gè)環(huán)保節(jié)能的好項(xiàng)目，生產(chǎn)燃料是符合產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)發(fā)展規(guī)劃，成本低廉，項(xiàng)目建設(shè)能合理開發(fā)利用資源，保護(hù)環(huán)境，實(shí)施可持續(xù)發(fā)展，有利于促進(jìn)地區(qū)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展。本項(xiàng)目運(yùn)用清潔生產(chǎn)工藝，將紅薯的淀粉進(jìn)行水解發(fā)酵，形成了高級(jí)的液態(tài)生物質(zhì)能源即，使得紅薯深加工邁向更深層次，提高了紅薯和紫甘薯深加工的附加值。

雖然現(xiàn)在每年紫薯的種植規(guī)模都在不斷的擴(kuò)大，但是仍舊賣的依然很緊俏，市場(chǎng)需求量很大。酒店業(yè)對(duì)紫薯的需求量也是與日俱增。因此，紫薯的產(chǎn)業(yè)化才剛剛開始，隨著人們?nèi)找娼邮芷渥鳛槭称愤M(jìn)行消費(fèi)，種植將會(huì)越來越普及和擴(kuò)大，各種產(chǎn)品會(huì)開發(fā)涌現(xiàn)出來，不但食品更豐富，而且用價(jià)值也會(huì)更多地得到開發(fā)。
  在生產(chǎn)管理中要做到配方施肥，科學(xué)管理，保證紫薯的。適當(dāng)?shù)拈_發(fā)紫薯深加工制品，如紫薯粉、粉條以及風(fēng)味食品，進(jìn)一步增加種植紫薯的收益。
在種植紫薯時(shí)候，保證充足水分和通風(fēng)透氣有利甘薯高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，要防治病蟲害，夏薯一般是在指農(nóng)歷的5月中旬進(jìn)行插秧，一般是收獲了一季作物的土地，紫薯苗在此時(shí)種已經(jīng)到了尾茬，加上氣候到了盛夏炎熱，紫薯的生長(zhǎng)會(huì)變得特別不自然，于是所收獲的紫薯容易畸形、細(xì)長(zhǎng)，紫薯的干物質(zhì)含量也大大的變異，所以在我國，夏薯的種植面積是春薯種植面積的百分之一左右！