紫薯除具有一般甘薯的營(yíng)養(yǎng)成分外，還富含著色劑花青素，同時(shí)具有較高的用價(jià)值，而且能提取色素。生產(chǎn)上好管理，產(chǎn)量高，市場(chǎng)價(jià)格好，發(fā)展?jié)摿Υ笫钱?dāng)前農(nóng)民致富的一條好路子。紫薯屬稀少名貴新品種，市場(chǎng)潛力會(huì)很大。紫薯可提取無公害紫素，其色艷無污染，優(yōu)于化學(xué)合成色素。且營(yíng)養(yǎng)豐富，可。除可加工烤薯外，還可加工成脫水薯干果脯、糕點(diǎn)、罐頭等食品，也可以加工成沖服劑、飲料等，這些都是當(dāng)前流行黑色食品的發(fā)展方向。
  紫薯由于具有營(yíng)養(yǎng)、著色、等多重作用，越來越引起的廣泛關(guān)注。紫薯色澤美觀，營(yíng)養(yǎng)豐富，用紫薯制作的粉絲勁道、耐煮，口感。同時(shí)，紫薯加工還有更大的潛力可挖掘，將紫薯去皮烘干粉碎后加工成全粉，是很好的食品添加原料，可作為各種糕點(diǎn)主料和配料，以紫薯為原料制作的炸薯片、冷凍薯餅等，營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好，頗受市場(chǎng)青睞，還可以在紫薯中提取花青素。花青素是一種紫色素添加劑，它副作用，雖然比人工合成的色素價(jià)格貴，但仍然暢銷于市場(chǎng)。

紫薯不同于我們平常接觸的紅薯，主要的原因就是，紫薯粉中含有非常豐富的花青素，這種花青素是我們?nèi)梭w喜愛的量元素，在食用紫薯粉之后，我們就可以具有更強(qiáng)的抵抗輻射的免疫力了。紅薯是食品中的圣品，而紫薯比在平時(shí)的飲食生活上，要補(bǔ)足維生素，以此來增加我們的免疫力。谷物中含維生素高的是紫薯，每天飲用紫薯粉，能使人體獲得足量的維生素。
  紫薯的很多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，由此種植紫薯的效益也是非?？捎^的，加上開發(fā)紫薯生加工，利用紫薯制作出紫薯全粉，銷往各地的食品加工企業(yè)，制作出紫薯面條粉條等一些紫薯特色產(chǎn)品，也深受青睞，更進(jìn)一步的了紫薯的附加值。
  為發(fā)展農(nóng)業(yè)，在山東樂農(nóng)紫薯合作社購買紫薯苗，我們有的人員技術(shù)培訓(xùn)科學(xué)種植紫薯，帶動(dòng)當(dāng)?shù)胤N植業(yè)發(fā)展。山東樂農(nóng)紫薯合作社根據(jù)市場(chǎng)調(diào)整種植結(jié)構(gòu)，實(shí)行集中化管理、規(guī)模化生產(chǎn)。紫薯在現(xiàn)在市場(chǎng)上可算是暢銷的綠色食品，但由于很多對(duì)紫薯認(rèn)識(shí)不清晰的人對(duì)其充滿了懷疑，致使紫薯種植量一直不大，隨著一些環(huán)保志士的紫薯的銷售之勢(shì)一發(fā)不可收拾，正如此山東樂農(nóng)紫薯合作社加緊擴(kuò)建紫薯深加工基地，在紫薯上市時(shí)，加快生產(chǎn)紫薯深加工食品。