③鞭毛。鞭毛由蛋白質(zhì)構(gòu)成，是細菌的運動結(jié)構(gòu)?；【⒙菥?、占半數(shù)的桿菌及少數(shù)球菌由其細胞膜伸出菌體外細長呈波狀彎曲的蛋白性絲狀物，使細菌可在適宜的環(huán)境中自由運動，具有抗原性，與致病性有關(guān)。

④芽孢。芽孢是某些革蘭氏陽性細菌在不利于生長的環(huán)境中形成的有抗性的休眠體，增強細菌抵抗外界不良環(huán)境的能力。能否殺滅芽孢是臨床判斷滅菌效果的一項指征。

5．細菌的致病物質(zhì)細菌的致病物質(zhì)主要包括細菌的菌體表面結(jié)構(gòu)、侵襲性酶及毒素。

  食品污水一般具有COD較高，PH適中，BOD/COD值較大，宜采用生化法處理。一般來說，食品廠的污水處理主要采用預(yù)處理加生化法。

  1.預(yù)處理。

  預(yù)處理采用柵條過濾法和沉淀法，可以去除污水中較大的塊狀固體污物。

  2.生化處理法。

  生化處理采用A2O法處理工藝。由于廢水中有機物濃度較高，且含有大量大分子污染物，直接采用好氧處理會使處理效率偏低。生化處理前段采用厭氧處理工藝，利用厭氧反應(yīng)可使肉類加工工業(yè)水中大分子難降解有機物轉(zhuǎn)化為水分子易降解的有機物，出水的可生化性能得到改善，這使得好氧處理部分的停留時間小于傳統(tǒng)處理工藝。與此同時，懸浮物被水解為可溶性物質(zhì)，使污泥得到穩(wěn)定處理。厭氧池出水自流缺氧池內(nèi)，通過無機氧化物中的氧替代分子氧進行生物氧化作用，進一步將有機物分解，并通過反硝化作用去除氨氮。